Beignet de carnaval pour diabète

Pour 6 personnes :

- 1 kg de farine
- (110 g de sucre semoule = 18 morceaux) a remplacer par 10 gr de stevia verte en poudre
- 10 à g de sel
- 150 g de beurre
- 5 œufs + 3 jaunes
- 90 g de levure ou 2 paquet de levure sèche pour la recette diabétique
- 400 g de lait à température à remplacer par 350 g de lait et 50 g d’eau pour la stevia
- un mélange de cannelle et de sucre ou sucre glace pour saupoudrer

On trouve la STEVIA chez Serpent vert à SCHILTIGHEIM (67300) espaces Bio:

Le stevia, l’édulcorant hypocalorique naturel
La plante vivace tropicale Stevia rebaudiana est d’actualité. C’est une plante sucrante étonnante, qui conviendrait bien à tous les diabétiques et à tous les candidats à la minceur. Elle remplace complètement le sucre et a, en plus, des vertus thérapeutiques. Il faut, pour en profiter pleinement, utiliser les feuilles séchées ou la poudre verte issue de sa pulvérisation, et non l’extrait sous forme de poudre blanche ou l’extrait liquide plus raffinés. On absorbe alors, avec le pouvoir sucrant, de la vitamine C, B1 et B3, du calcium et de nombreux autres éléments intéressants.
Voir le Site web: Stevia



Préparation :

1/Faire infuser 10 minutes la poudre de stevia dans 50 gr d'eau tiède et passez le alors dans un filtre à café, mélangez ensuite au lait tiède.

2/ Disposez la farine en puits et ajoutez les ingrédients les uns après les autres selon l'ordre indiqué, en dernier on ajoutera la levure mélangé au lait tiède. Sauf pour la levure sèche qu'on incorpore directement à la farine, on ajoutera le mélange lait,stevia quand même.




2/ Pétrissez bien cette pâte de manière à la rendre souple. Laissez-la reposer pendant 1 heure.



4/ Etalée la pâte au rouleau de 1 à 2 cm d'épaisseur. Découpez-y des ronds à l'aide d'un verre. Posez-les sur des couvercle de tup et couvrir avec un Torchon (moi je les pose sur le radiateur) et laissez-les doubler de volume, 30 minutes environ.



5/ Faites dorer les beignets dans une friteuse d'huile chaude à 170°.



6/ Egouttez-les et saupoudrez-les du mélange sucre et cannelle ou de sucre glace.




Pour les non diabète ... Vous pouvez les déguster natures ou bien les fourrer de confiture, de Nutella ou encore de crème pâtissière, à l'aide d'une seringue ou d'une poche à douille munie d'un embout long.

Velouté de navet au parmesan

Un potage à servir chaud ou froid et chargé d’un subtil mélange de Parmesan et de navet.

Pour 4 personnes :

• 2 navets (10 à 12 cm de diamètre)

• 1 gros oignon

• 50 cl de crème 15% ou de lait

• 50 cl de bouillon de volaille

• 125 g de Parmesan

• 5 cl d’huile d’olive

• sel, poivre

• 

• Eplucher l’oignons, les navets et les émincer

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

• Ajouter l’oignon et les navets et laisser fondre sans colorer pendant 2 minutes en remuant.

• Râper un peu de muscade

• Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux / moyen pendant 15 minutes

• 

• Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière à tout réduire en une crème fine.

• Ajouter la crème (ou le lait) à feu doux

• Ajouter le Parmesan râpé petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le Parmesan soit fondu.

• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

• Servir chaud

• 

Suggestions:

Ce potage peut également très bien être servi froid dans de jolis petits verres en guise de mise en bouche.

J’aime beaucoup ajouter quelques cerneaux de noix concassés finement que j’émiette sur le potage. Cela ajoute un léger croquant.

Le navet jaune, ou «boule d'or» mesure en moyenne 10 à 12 cm de diamètre et sa chair douce et sucrée et délicieuse.

Canard laqué

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 magrets de canard avec leur peau
3 cs de bon miel
1 cc de sel
10 cl d'eau
1 cs de sauce soja
2 cs de sauce HOI SIN
1 petite boîte de pousses de soja
La sauce HOI SIN, est vendue chez le chinois.

La veille, dans une casserole, mélangez l'eau, le miel et le sel. Portez-le tout à ébullition.

Placez les magrets dans un petit plat à gratin, peau vers le haut.

Versez le sirop sur les magrets en arrosant bien la peau. Il faut qu'il recouvre toute la chair du canard.

Lorsque vous allez vider le contenu de la casserole sur les magrets, la peau va griller légèrement et devenir dorée. Laissez reposer 15 minutes.

Ensuite, placez les magrets sur une planche en bois peau vers le haut, mais réservez le sirop!

Striez la peau au couteau puis laissez-les sécher pendant une heure.

Lorsque ce temps est écoulé, arrosez à nouveau les magrets d'un peux de sirop.

Vous pouvez alors réservez le reste de sirop au frais, et ne lavez pas le plat à gratin.

Le canard doit alors sécher au moins une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 200° (th. 6/7) et faites cuire pendant 30 min les magrets dans le petit plat à gratin peau sur le dessus (à présent elle doit être très sèche, juste comme il faut !).

Retirer et placez le canard sur une planche à découper.

Enlevez toute la graisse et coupez le canard en très fines lamelles.

Mélanger toutes les sauces (soja, hoi sin et le jus gardé de la veille) et versez le tout dans le plat. Ajoutez les pousses de soja. et remettez le tout au four pour les 5 dernières minutes.

Dressez les assiettes en répartissant la viande et les pousses de soja. Vous pouvez tout aussi bien le laisser sur une plaque chauffante au milieu de la table... comme chez le chinois !!!

En accompagnement de riz chinois ou de yumyum paquet jaune.

Feuille de chaîne en salade en corbeille de parmesan

Pour 6 personnes

300 gr de parmesan

1 tête de salade de feuille de chêne ou de la mâche

2 oignons blanc

1 bouquet de persil

2 cs vinaigre balsamique blanc (Toscoro)

1 cs huile de pépins de raisin

1 cs huile de fleur de colza

1 cc arôme maggi

sel, poivre

1. Râpez finement le parmesan et préchauffez votre four.

2. Etalez le en rond (environ15 cm de diamètre) le plus plat possible sur une tôle préparée de papier de cuisson et enfournez 10 minutes à 160 degrés.

3. Laissez refroidir environ 2 à 3 minutes, décollez soigneusement chaque galette et la disposer sur la forme souhaitée (une tasse, un verre, petit plat un bol.) Réservez les formes au réfrigérateur pendant une heure.

4. Sortir le plat de galettes de parmesan quand elles ont fondu régulièrement et atteints une couleur jaune d'or.



5. Quand le parmesan s'est refroidi, décollez délicatement la forme et la retourner.





Préparation de la salade

1. lavez la salade

2. Coupez les oignons très finement

3. Hachez le persil

4. Mélanger le vinaigre, les huiles, le maggi, sel poivre, y incorporez le persil, les oignons et la salade, bien remuez.

5. Dressez les corbeilles de parmesan et y incorporer la salade.

   

Aspic pour diabète et salade en corbeille de parmesan

Pour 5 Aspics

- 10 tomates cerise

- 5 radis

- 10 brins de persil

- 5 épis de maïs

- 5 tranche de bacon

-1 paquet de gelée de MAGGI

J'avoue j'ai choisit la facilité, mais qui dit qu'on doit tout faire de A à Z

La recette celle du paquet :

• Dans une casserole, mélangez 500 ml d'eau froide et le contenu du sachet soit 24g.

• faire chauffer en remuant de temps en temps à feu moyen.

• Aux premiers bouillons, retirez du feu, mélangez.

• Laissez refroidir à température ambiante environ 15 min.

• versez une première couche de gelée dans chaque ramequin (2 millimètres), réservez au réfrigérateur et laisser solidifier environ 15 min.

• Roulez le bacon autour de l'épi de maïs, le disposez avec les autres ingrédients sur la première couche de gelée.

• Versez le reste de la gelée et placez les ramequins au minimum 3 heures au réfrigérateur.

La fondue chinoise

Pour 4 personnes :

- 150 grammes de boeuf et veaux
- 150 grammes de blancs de poulet
- 150 grammes de vermicelle de soja
- 1 poignée de crevettes grise
- 10 brin de ciboule haché Finement
- 6 pak Choï haché Finement
- soja frait
- 3 Pangasus/ Tilapia/ Dos de colin/ Filet de sole
- 2 l de bouillon de volaille(éventuellement cubes)
- Sauce soja, sauce tartare, sauce aïoli, sauce tomate,
- sauce mayonnaise au curry avec petits cubes d’ananas
- 1/2 sachet de soja frait

La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette ou tenus avec des baguettes:

Poisson – crustacés
Viande en tranches très fines (blanche de préférence, mais aussi du bœuf et veaux, voire du mouton pour les amateurs); si on tranche la viande soi-même, il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire;

Prendre les poissons congelé: Pangasus/ Tilapia/ Dos de colin/ Filet de sole coupée finement
Chou Pak choï, ciboules, rincez le soja frais, etc..
Pâtes chinoises, de préférence des vermicelles de soja coupé; vendus dans les supermarchés asiatiques spécialement pour la fondue.

Une fois cuits, les aliments sont placée dans un bol ou une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix, sauce soja, sauce à nems, Maggi, de l'huile pimentée, du ris.

BISCUITS AUX BEURRE

Ingrédients :

250g de beurre
250g de sucre
1 paquet sucre de vanille
500g de farine
6 jaunes oeufs

facultatif: cannelle, citron, orange
2 jaunes d'oeufs pour dorer

Préparation :

Battre le beurre et le sucre en mousse. 15 à 20 minutes

Ajoutez les jaunes oeufs, les uns après l'autres. Ajoutez la farine à la main et mélangez.

Rassemblez et serrez en boule et laissez reposer au frais pendant 3 heures.

Abaissez la pâte sur une table farinée 4 mm d'épaisseur. Découpez des formes divers à l'emporte-pièce.

Dressez les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson (beurré et fariné) ou tapissé d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner avec les deux jaune d'oeuf

Faire cuire à four moyen, à 170°C (th 4/5) pendant 20 minutes.