Velouté de navet au parmesan

Un potage à servir chaud ou froid et chargé d’un subtil mélange de Parmesan et de navet.

Pour 4 personnes :

• 2 navets (10 à 12 cm de diamètre)

• 1 gros oignon

• 50 cl de crème 15% ou de lait

• 50 cl de bouillon de volaille

• 125 g de Parmesan

• 5 cl d’huile d’olive

• sel, poivre

• 

• Eplucher l’oignons, les navets et les émincer

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

• Ajouter l’oignon et les navets et laisser fondre sans colorer pendant 2 minutes en remuant.

• Râper un peu de muscade

• Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux / moyen pendant 15 minutes

• 

• Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière à tout réduire en une crème fine.

• Ajouter la crème (ou le lait) à feu doux

• Ajouter le Parmesan râpé petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le Parmesan soit fondu.

• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

• Servir chaud

• 

Suggestions:

Ce potage peut également très bien être servi froid dans de jolis petits verres en guise de mise en bouche.

J’aime beaucoup ajouter quelques cerneaux de noix concassés finement que j’émiette sur le potage. Cela ajoute un léger croquant.

Le navet jaune, ou «boule d'or» mesure en moyenne 10 à 12 cm de diamètre et sa chair douce et sucrée et délicieuse.