Beignet de carnaval pour diabète

Pour 6 personnes :

- 1 kg de farine
- (110 g de sucre semoule = 18 morceaux) a remplacer par 10 gr de stevia verte en poudre
- 10 à g de sel
- 150 g de beurre
- 5 œufs + 3 jaunes
- 90 g de levure ou 2 paquet de levure sèche pour la recette diabétique
- 400 g de lait à température à remplacer par 350 g de lait et 50 g d’eau pour la stevia
- un mélange de cannelle et de sucre ou sucre glace pour saupoudrer

On trouve la STEVIA chez Serpent vert à SCHILTIGHEIM (67300) espaces Bio:

Le stevia, l’édulcorant hypocalorique naturel
La plante vivace tropicale Stevia rebaudiana est d’actualité. C’est une plante sucrante étonnante, qui conviendrait bien à tous les diabétiques et à tous les candidats à la minceur. Elle remplace complètement le sucre et a, en plus, des vertus thérapeutiques. Il faut, pour en profiter pleinement, utiliser les feuilles séchées ou la poudre verte issue de sa pulvérisation, et non l’extrait sous forme de poudre blanche ou l’extrait liquide plus raffinés. On absorbe alors, avec le pouvoir sucrant, de la vitamine C, B1 et B3, du calcium et de nombreux autres éléments intéressants.
Voir le Site web: Stevia



Préparation :

1/Faire infuser 10 minutes la poudre de stevia dans 50 gr d'eau tiède et passez le alors dans un filtre à café, mélangez ensuite au lait tiède.

2/ Disposez la farine en puits et ajoutez les ingrédients les uns après les autres selon l'ordre indiqué, en dernier on ajoutera la levure mélangé au lait tiède. Sauf pour la levure sèche qu'on incorpore directement à la farine, on ajoutera le mélange lait,stevia quand même.




2/ Pétrissez bien cette pâte de manière à la rendre souple. Laissez-la reposer pendant 1 heure.



4/ Etalée la pâte au rouleau de 1 à 2 cm d'épaisseur. Découpez-y des ronds à l'aide d'un verre. Posez-les sur des couvercle de tup et couvrir avec un Torchon (moi je les pose sur le radiateur) et laissez-les doubler de volume, 30 minutes environ.



5/ Faites dorer les beignets dans une friteuse d'huile chaude à 170°.



6/ Egouttez-les et saupoudrez-les du mélange sucre et cannelle ou de sucre glace.




Pour les non diabète ... Vous pouvez les déguster natures ou bien les fourrer de confiture, de Nutella ou encore de crème pâtissière, à l'aide d'une seringue ou d'une poche à douille munie d'un embout long.

Velouté de navet au parmesan

Un potage à servir chaud ou froid et chargé d’un subtil mélange de Parmesan et de navet.

Pour 4 personnes :

• 2 navets (10 à 12 cm de diamètre)

• 1 gros oignon

• 50 cl de crème 15% ou de lait

• 50 cl de bouillon de volaille

• 125 g de Parmesan

• 5 cl d’huile d’olive

• sel, poivre

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• Eplucher l’oignons, les navets et les émincer

• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif

• Ajouter l’oignon et les navets et laisser fondre sans colorer pendant 2 minutes en remuant.

• Râper un peu de muscade

• Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux / moyen pendant 15 minutes

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• Mixer-le tout avec un mixeur plongeant de manière à tout réduire en une crème fine.

• Ajouter la crème (ou le lait) à feu doux

• Ajouter le Parmesan râpé petit à petit et mélanger jusqu’à ce que le Parmesan soit fondu.

• Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant

• Servir chaud

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Suggestions:

Ce potage peut également très bien être servi froid dans de jolis petits verres en guise de mise en bouche.

J’aime beaucoup ajouter quelques cerneaux de noix concassés finement que j’émiette sur le potage. Cela ajoute un léger croquant.

Le navet jaune, ou «boule d'or» mesure en moyenne 10 à 12 cm de diamètre et sa chair douce et sucrée et délicieuse.

Canard laqué

Ingrédients (pour 2 personnes)

2 magrets de canard avec leur peau
3 cs de bon miel
1 cc de sel
10 cl d'eau
1 cs de sauce soja
2 cs de sauce HOI SIN
1 petite boîte de pousses de soja
La sauce HOI SIN, est vendue chez le chinois.

La veille, dans une casserole, mélangez l'eau, le miel et le sel. Portez-le tout à ébullition.

Placez les magrets dans un petit plat à gratin, peau vers le haut.

Versez le sirop sur les magrets en arrosant bien la peau. Il faut qu'il recouvre toute la chair du canard.

Lorsque vous allez vider le contenu de la casserole sur les magrets, la peau va griller légèrement et devenir dorée. Laissez reposer 15 minutes.

Ensuite, placez les magrets sur une planche en bois peau vers le haut, mais réservez le sirop!

Striez la peau au couteau puis laissez-les sécher pendant une heure.

Lorsque ce temps est écoulé, arrosez à nouveau les magrets d'un peux de sirop.

Vous pouvez alors réservez le reste de sirop au frais, et ne lavez pas le plat à gratin.

Le canard doit alors sécher au moins une nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 200° (th. 6/7) et faites cuire pendant 30 min les magrets dans le petit plat à gratin peau sur le dessus (à présent elle doit être très sèche, juste comme il faut !).

Retirer et placez le canard sur une planche à découper.

Enlevez toute la graisse et coupez le canard en très fines lamelles.

Mélanger toutes les sauces (soja, hoi sin et le jus gardé de la veille) et versez le tout dans le plat. Ajoutez les pousses de soja. et remettez le tout au four pour les 5 dernières minutes.

Dressez les assiettes en répartissant la viande et les pousses de soja. Vous pouvez tout aussi bien le laisser sur une plaque chauffante au milieu de la table... comme chez le chinois !!!

En accompagnement de riz chinois ou de yumyum paquet jaune.